Vật liệu:
Để nấu món vịt hầm cam cần có các vật liệu sau:
– 1 Con vịt mập
– 100g Nạc dăm
– 100g Giò sống
– 3 Trái cam
– 12 Củ năng già
– 1 Muỗng rượu thơm
– 3 Muỗng rượu trắng
– 1 Củ cà rốt
– 1 Trái dừa xiêm
– 1 Trái ớt
– 1 Củ tỏi
– 50g Hành tím
– 1 Củ gừng
– Ngò
– 1 Muỗng cà phê phèn chua
– 1/2 Muỗng cà phê nước tro tàu.
Cách làm:
– Vịt: làm sạch, thoa ngoài da vịt hỗn hợp gừng + rượu, để 10 phút, rửa lại thật sạch. Rút xương vịt để lại thịt và da, ướp gia vị + hành, tỏi, để thấm.
– Mề: tỉa hoa, gan: xắt lát mỏng.
– Thịt nạc: bằm nhỏ, ướp gia vị + hành, tỏi bằm.
– Giò sống: ướp tiêu + bột ngọt.
– Củ năng gọt vỏ, rửa sạch, xào sơ nêm gia vị.
– Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, cắt dày 5 ly, xào sơ nêm gia vị.
– Cam: gọt bỏ vỏ xanh, lấy 2 quả gọt lấy lớp vỏ trắng xắt sợi, vắt nước để cho vào vịt; còn lại 1 quả cắt khoanh tròn để trình bày.
– Vỏ cam: xắt sợi rồi bóp muối kỹ, xả lại nước lạnh, rửa qua nước phèn chua rồi xả lại nước lạnh; luộc với nước sôi + nước tro tàu, xả nước lạnh, để ráo.
– Trộn chung: thịt nạc + giò sống + gan + mề rồi dồn vào bụng vịt may lại.
– Bắc chảo dầu nóng chiên sơ vịt.
– Cho vịt vào nồi hầm + nước dừa xiêm + chút muối.
– Khi vịt gần mềm, cho cà rốt + củ năng + rượu thơm + vỏ cam vao.
– Khi tất cả mềm, cho nước cam vào, nêm gia vị vừa ăn.
– Cuối cùng cho bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh nhắc xuống.
– Múc vịt ra đĩa theo dáng vịt nằm, chung quanh xếp cam, trên cắm hoa ớt, ngò.
– Dùng nóng với bánh mì.
Chúc các bạn thực hiện thành công món vịt hầm cam