NGUYÊN LIỆU:
Nguyên liệu cần thiết cho món si rô cam – chanh:
Mùi thơm (tinh dầu) cam, chanh
*Công thức:
– 100g vỏ chanh hay vỏ cam (lấy phần có nhiều tinh dầu)
– 300ml cồn 850
– 150ml nước cất (nước đun sôi để nguội)
*Thực hiện:
– Vỏ cam xắt sợi nhỏ ngâm cồn 850 trong 48 giờ. Pha nước cất vào, đem chưng cất để lấy tinh dầu.
Si rô đường:
– 100ml nước ấm
– 0.2% acid citric
– 0.01% acid sorbic
– 500g đường trắng
– 1 lòng trắng trứng gà
CÁCH THỰC HIỆN:
Các bước thực hiện món si rô cam – chanh
– Đường hòa tan với nước ấm và lòng trắng trứng.
– Bắc đường lên bếp đánh đều cho lòng trắng nổi bọt, khi đường bắt đầu sôi bùng lên sẽ mang theo cặn bẩn lên mặt, hớt bọt thật kỹ và sạch. Đem lọc thật sạch, bắc lên bếp cô đặc lại được 550 đến 600 Brix là được, phải hớt bọt thường xuyên và không quậy (khi nào nhỏ đường vào nước tan rất ít là được). Cho acid citric và aicd sorbic vào, để tan nhắc xuống.
CÁCH PHA CHẾ:
– Pha mùi tinh dầu 2ml vào si rô đường.
– Cho màu vào: màu vàng cam cho si rô cam – cho vani vào cho thơm, cho hỗn hợp đường vào lọ lúc còn nóng (lọ đã khử trùng). Làm lạnh trong một thau nước.
– Bảo quản ở nhiệt độ thường.
Chú ý: Khi pha màu tinh dầu không quậy đều, tránh bị lại đường.
Nguồn: nisava.com