Đầu mùa vải nấu chè vải hạt sen mát lạnh, vô cùng thanh mát đón hè thôi nào ^^. Hạt sen tươi, những chùm vải chớm chín, thạch xanh quện hương lá nếp, thoảng hương nhài.
Vị ngọt của vải thiều cùng hạt sen bùi bùi hòa với đường phèn thanh mát. Giọt mồ hôi lăn dài dưới vành nón của mẹ lúc tan ca chẳng mấy chốc mà khô. Cái oi bức của mùa hè chợt dịu đi. Nhường chỗ cho sen, cho nhài, cho cả cánh đồng mênh mang rì rào gió. Miền Bắc vào hè cùng với cái nắng chói chang, sen hồng tràn khắp phố và những trái vải đầu mùa bắt đầu đong đưa trong đôi quang gánh của các chị bán hàng rong.
Nguyên liệu mua nấu chè vải thiều hạt sen (chè lệ chi hạt sen):
– 200g hạt sen khô hoặc hạt sen tươi
– 10-15 quả vải thiều (lệ chi)
– 5g bột rau câu dẻo
– 300ml nước lọc
– 70g đường phèn
– Vài nhánh lá nếp (lá dứa).
Cách nấu chè vải thiều hạt sen:
** Sơ chế vải thiều:
– Vải thiều rửa sạch vỏ bên ngoài. Bóc bỏ vỏ, dùng dao bén tách bỏ hạt. Sau đó rắc một ít đường lên bề mặt quả vải, cất vào tủ lạnh.
** Sơ chế hạt sen:
– Hạt sen khô mua về rửa sạch, nếu dùng hạt sen tươi bạn nhớ lấy bỏ tâm sen cho thật sạch và có thể bỏ vỏ lụa của hạt sen.
– Cho hạt sen vào nước lạnh, bỏ vài hạt muối. luộc sôi trong 5 phút rồi chắt bỏ nước, xả sạch (tiếp tục cho nước lạnh mới vào ninh nhừ).
– Đun sôi khoảng 2 bát con nước lọc, thả hạt sen vào, thỉnh thoảng nhớ hớt bỏ bọt.
– Đun đến khi bạn ăn thử thấy hạt sen thật mềm, cho 50g đường phèn vào nấu cùng, đun lửa nhỏ để hạt sen không bị nát. Nếu hạt sen không mềm, bạn cho đường vào dễ bị sượng. Sau khi đường phèn tan hoàn toàn, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.
– Cho vải thiều vào nồi chè hạt sen, dùng muôi khuấy đều, tắt bếp ngay vì nếu đun lâu vải thiều sẽ chảy nước và không còn giòn.
– Để nguội, cho chè hạt sen vải thiều vào âu nhỏ cất vào tủ lạnh để gữ lạnh.
Công đoạn làm thạch:
– Lá nếp rửa sạch, thái nhỏ. Cho lá nếp vào máy sinh tố, xay thật mịn, lọc lấy nước cốt bỏ bã.
– Pha bột rau câu, một ít nước cốt lá nếp, nước lọc và 20g đường phèn còn lại, đặt lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy để đường phèn và bột rau câu tan hoàn toàn.
– Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ hỗn hợp rau câu vào bát để vào tủ lạnh đến khi rau câu đông cứng hẳn, sau đó lấy ra thái hạt lựu nhỏ.
Khi dùng, bạn múc vào bát một ít chè hạt sen vải thiều và bên trên cho một ít rau câu đã thái nhỏ, dùng lạnh.
Thật hấp dẫn phải không? Chúc các bạn thành công với món chè lệ chi hạt sen thú vị này nhé !!!!
Tho Lương