NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu cần thiết cho món thịt bò thưng gồm có:
– Thịt thăn bò 1kg.
– Củ sả 3 củ to.
– Mỡ gáy heo 0,3kg.
– Tỏi khô 0,01kg.
– Mỡ nước 0,05kg.
– Cam chín 2 trái.
– Đậu phụng 0,1kg.
– Ngũ vị hương 0,005kg.
– Nước mắm, muối, đường.
– Hành củ, dây gai.
CÁCH LÀM
Các làm thịt bò thưng có các bước sau:
– Thịt rửa sạch, lạng thành miếng hình chữ nhật mỗi bề chừng 15x20cm, dày 1cm ướp kỹ với nước mắm, muối, hành tỏi (vằm nhỏ), ngũ vị hương.
– Mỡ gáy pha từng thỏi dài bằng chiều dài miếng thịt ướp
lẫn với thịt.
– Trải miếng thịt lên thớt, đặt miếng mỡ vào giữa, cuộn tròn lại, lấy dây gai quấn đều xung quanh cho chặt.
– Đậu phụng rang chín vàng xát sạch vỏ, giã dập.
– Sả chặt khúc lớt xuống đáy nồi.
– Thịt đã cuốn đem chiên qua xếp vào nồi (đã lớt sả) đổ nước ngập phân nửa cuộn thịt. Đậy nắp đun nhỏ lửa thỉnh thoảng trở cho thịt chín đều.
– Khi thịt chín mềm, nước cạn còn lại chừng 1/3 mới bỏ
đậu phụng vào để sôi là được.
– Để nguội. Khi ăn cháo bỏ dây cột, xắc thịt thành từng khoanh tròn, bề dày chừng 0,5cm sắp vào đĩa, múc nước thịt và đậu phụng rưới lên trên.
– Cam gọt vỏ bổ dọc làm bốn, xắt ngang thành lát bày xung quanh thịt.
– Ăn nguội, món này ăn vào bữa chính.
Yêu cầu thành phẩm:
– Thịt cuốn tròn, mỡ phải ở giữa cuộn thịt.
– Dậy mùi sả và ngũ vị hương, chín mềm.
– Vị ngọt đậm đà, vừa ăn.
Chú dẫn:
Cuộn thịt có đường kính 4-5cm là vừa.
Chúc các bạn thực hiện thành công món thịt bò thưng
Nguồn: nisava.com