NGUYÊN LIỆU
1kg cà chua trái chín tươi, chắc, cơm dày, đều đặn.
50g muối bọt
CÁCH THỰC HIỆN
1.Cà rửa sạch.
2.Nhúng cà vào nước sôi 5 phút, ở nhiệt độ 100 độ C để lột vỏ.
3.Nhúng sôi xong thả vào thau nước lạnh.
4.Cắt bỏ cuống, lột vỏ, bỏ hạt, cắt từng miếng hay để nguyên trái.
5.Xếp vào đầy hộp hay đầy keo đã khử trùng sẵn.
6.Phần cà còn lại đem tán nhuyễn qua rây, chế nước cà đã pha muối 3% vào ( 1 lít nước cà 30g muối ) đầy keo, đậy nắp lại thật kín.
7. Hấp thanh trùng 100 độ C/ trong 20 phút hay 115 độ C/ trong 10 phút.
*Yêu cầu kỹ thuật: cà không nhũn, nước trong, màu tự nhiên.