RƯỢU NẾP
NGUYÊN LIỆU:
– 1 lít nếp (không lộn gạo)
– 1 muỗng cà phê muối hòa tan nước sôi để nguội
– 3 viên men cơm rượu
– 300g đường cát trắng
– 1 muỗng cà phê thạch cao phi
– 1 lít rượu đế ngon
CÁCH THỰC HIỆN:
– Nếp vo sạch, ngâm ½ giờ, nấu chín như sôi (không khô, không nhão) để nguội 300C, trải ra mâm.
– Men: cà mịn, rắc 1/3 lêp nếp, men còn lại hòa với thạch cao, để sẵn.
– Thấm tay bằng nước muối, vo viên tròn nhỏ rồi lăn men + thạch cao cho đều, sắp từng viên nếp vào keo, ủ độ 2 giờ và ủ kín nắp lại để nơi mát.
– Ba, bốn ngày sau có mùi rượu, nấu nước đường thêm cho vào cơm rượu ngọt dịu, để 1 tuần sau cho rượu đế vào để 1 tháng cho ngấm và rượu dịu.
– Dùng máy xay bã nếp cho thật mịn, lọc qua rây và tận dụng hết bã nếp hòa với nước cốt rượu đã có sẵn thành 1 dung dịch sanh mịn màng.
– Rượu nếp loại này tương đối thấp độ hơn rượu nếp chưng cất, thường thì người ta uống rượu ướp lạnh với đồ nhậu như nem, tré, dưa chua…
Yêu cầu kỹ thuật: Rượu trắng đục như nước cơm, thơm ngọt có mùi rượu nhẹ.
Nguồn: nisava.com