Kị thời gian hầm nước dùng xương quá lâu
Calcium là thành phần chủ yếu của xương động vật, những hoàn toàn không dễ phân giải, dù thời gian hầm lâu bao nhiêu, nhiệt độ cao bao nhiêu đều rất khó làm tan calcium trong xương.
Nếu hầm quá lâu, không những không có được calcium, trái lại sẽ phá hoại protein trong xương.
Nếu hầm quá lâu, không những không có được calcium, trái lại sẽ phá hoại protein trong xương. Cho nên, nước dùng xương không nên hầm quá lâu.
Hơn nữa, trong thịt bám ở xương chứa nhiều chất béo, hầm lâu, chất béo thoát ra cũng sẽ nhiều hơn, canh càng ngấy dầu.
Cách tốt nhất là dùng nồi áp suất hầm rục xương , thời gian không dài, thành phần dinh dưỡng trong xương không mất đi, nguyên tố vi lượng như phosphor trong xương cũng dễ được cơ thể hấp thu và sử dụng.
Nguồn: nisava.com