Kị thêm nước lạnh khi nấu thịt
Các loại thịt, trong xương chứa lượng lớn protein và chất béo, nếu cho nước lạnh vào khi đang đun,
nhiệt độ của nước dùng xảy ra thay đổi, protein và chất béo sẽ mau chóng tụ lại,
khe hở của bề mặt xương thịt đột ngột thu lại, khó đun mềm, vị nước dùng sẽ giảm.
Nguồn: nisava.com