Kị dùng nước nóng ngâm rửa thịt heo
Trong mô cơ thịt và mô mỡ của thịt heo chứa lượng lớn myogen và myosin.
Myogen rất dễ tan trong nước nóng. Khi ngâm thịt heo trong nước nóng, lượng lớn myogen sẽ tan trong nước nóng.
Mygogen chứa các thành phần có mùi như axit hữu cơ, glutamic acid và natrium glutamate, những chất này thoát ra sau khi ngâm, không những làm mất đi thành phần dinh dưỡng còn ảnh hưởng tới mùi vị của thịt heo.
Vì vậy, thịt heo không nên ngâm bằng nước nóng.
Cách chính xác là mua thịt heo về trước tiên dùng vải thô lau sạch.
Sau khi loại bỏ chất bẩn, sau đó dùng nước lạnh mau chóng rửa sạch đi là được.
Nguồn: nisava.com