Nấm hương phần nhiều là khô, khi dùng trước tiên phải ngâm, sau đó mới chế biến.
Khi ngâm phải chú ý: không nên dùng nước lạnh, không thể dùng nước vừa đun sôi, không thể để thời gian ngâm lâu. Vì, trong nấm hương có chứa một enzyme phân giải axit nucleic, phân giải ra chất thơm ngon.
Dùng nước ấm ngâm nấm, món ăn chế biến ra có mùi thơm đậm. Nếu dùng nước lạnh thì khó ngâm được chất này; nếu thời gian ngâm lâu quá sẽ làm mất mùi.
Nguồn: nisava.com