Kị cho tương, muối quá sớm khi nấu thịt
Có người khi nấu thịt có thói quen bỏ muối với nước tương (nước mắm) ngay từ đầu, mục đích là để thịt ngấm gia vị, để mùi thơm hơn.
Thực ra cách làm này, một là sẽ khiến vị thịt quá mặn, hai là phá hoại thành phần dinh dưỡng của nó.
Thành phần chính của muối với nước tương là sodium chloride, sodium chloride mau chóng làm protein trong thịt ngưng tụ lại, khiến thịt trở nên cứng, khó nhừ, ảnh hưởng tới sự tiêu hóa và hấp thụ protein của cơ thể. Vì vậy, khi nấu thịt kị bỏ muối với nước tương vào quá sớm.
Thời gian cho muối và nước tương chính xác là khi đun thịt chín đến khoảng 7 phân thì cho nước tương hoặc mắm vào, khi đun thịt chín đến 9 phần hãy cho muối vào, cho nước tương vào sớm hơn để màu của thịt đều cả trong ngoài, và có thể khứ vị tương, giúp mùi hương tan vào trong nước thịt.
Nguồn: nisava.com