NGUYÊN LIỆU
– 600g Bồn bồn
– 200g Cà rốt
– 200g Dưa leo
– 300g Thịt ba rọi
– 400g Tôm bạc sú to
– 1 Lỗ tai heo
– 1 Nắm rau răm
– Chanh ớt
– Đậu phộng
– Muối + đường + bột ngọt
– 6 Tép tỏi
– 100g Hành tím bào
– Dầu ăn
– Bánh phồng tôm
– 100g Hành tây
– Nước mắm
CÁCH THỰC HIỆN
Cách làm gỏi bồn bồn
1.Chuẩn bị:
– Bồn bồn: rửa sạch, ngâm nước lanh + 1 muỗng xúp phèn chua. Ngâm 15 phút, xả sạch, 1 lít giấm nuôi + 400g – 500g đường + chút muối, nấu sôi để nguội, cho bồn bồn vào ngâm 1 ngày. Khi dùng, vớt ra để ráo + chút nước đá (cho giòn) khi dùng vắt ráo.
– Cà rốt: gọt vỏ, bào mỏng, ấn dợn sóng, bóp chút muối, xả sạch, ngâm ¼ lít nước giấm + 2 muỗng xúp đường + nước đá. Khi dùng vắt ráo.
– Dưa leo: bỏ hột, lấy vỏ ấn dợn sóng, ướp 1 muỗng xúp đường + chút nước đá 15 phút. Khi dùng vắt ráo.
– Thịt ba rọi: rửa sạch, dùng dây nylon cột chặt lại, luộc chín, thái mỏng.
– Tôm: rửa sạch, cho lên chảo cho chút muối hoặc 1 muỗng xúp rượu để trắng 15 phút. Tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi.
– Lỗ tai: luộc chín với chút muối, thái mỏng.
– Rau răm: bỏ cọng, lấy giá, rửa sạch thái mỏng.
– Chanh: Vắt lấy nước.
– Ớt: thái sợi.
– Đậu phộng: rang với chút muối, bóc vỏ giã nát.
– Tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn, phi vàng.
– Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
– Hành tây: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang ngâm 1 tô giấm + 2 muỗng xúp đường + 1 cục đá 15 phút. – – Khi dùng vắt ráo.
2.Chế biến:
– Trộn chung: bồn bồn + cà rốt + dưa leo + ½ thịt + ½ tôm + lỗ tai + rau răm + ớt + hành tây + hành tím + ½ muỗng cà phê muối + 2 muỗng xúp đường + 1 muỗng xúp nước mắm + 3 muỗng xúp chanh. Trộn đều, nêm lại vừa ăn (chua chua ngọt ngọt là được) + 2 muỗng xúp nước mắm đặc.
3.Trình bày:
– Xếp gỏi ra dĩa trên xếp thêm tôm, thịt còn lại. Rắc đậu phộng lên mặt. Rải ngò + rau răm. Cà ớt tỉa hoa. Ăn kèm bánh phồng tôm + nước mắm (4 muỗng xúp đường + 1 muỗng xúp tỏi ớt bằm quậy đều + 4 muỗng xúp nước mắm + 4 muỗng xúp nước chanh quậy tan đều).