Đặc sản nem chua Thanh Hóa trứ danh là món nhậu, món ăn vặt ngon mà hầu như ai cũng biết tới, một lần thưởng thức cũng có thể nhớ mãi. Bạn cũng có thể học cách làm nem chua Thanh Hóa tại nhà ngon bổ mà lại đảm bảo an toàn vệ sinh khi ngoài thị trường có nhiều nguồn thực phẩm trôi nổi không rõ nguồn gốc.
* Gà quay nguyên con tại nhà
* Chân giò nấu giả cầy ngon
* Món thịt bò sốt vang đậm đà
Nem chua Thanh Hóa ngon là tổng hợp hòa quyện giữa vị thơm ngon và béo ngậy của thịt, sự lên men của lá ổi, sung, và đinh lăng để ủ chín tạo đủ mùi vị chua, vị đậm đà của gia vị vừa phải … Thành phẩm nem chua màu hồng, cầm chắc tay và thơm bùi vị các loại lá nữa.
Nguyên liệu làm nem chua Thanh Hóa tại nhà:
– Lá chuối: lá chuối gói nem tốt nhất là lá chuối ngự phải vừa xanh vừa dầy để khi chúng ta lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
– Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu bạn muốn bảo quản dài ngày
– Giây chun: dùng để buộc khi gói nem xong
– Lá đinh lăng (hoặc kèm theo lá ổi)
– Tỏi (thường là 2 củ) thái lát các tép tỏi cho mỏng tùy khẩu vị bạn có thể cho tỏi ít hoặc nhiều
– Ớt tươi: cũng tùy người ăn mà cho
– Thịt nạc mông (lợn): 1kg
– Bột thính gạo: 100gr
– Bì lợn: 200gr
– Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (tạo độ giòn rắn & kết dính cho nem)
Cách làm nem chua ngon đặc sản Thanh Hóa ngay tại nhà:
– Thịt tươi mới mổ từ lợn (như thế món nem sẽ ngon thơm hơn) khi đem giã, hoặc xay vẫn còn hơi nóng phả ra. Tuyệt đối không thể để thịt nguội vì nếu thịt nguội người ta coi thịt như thịt “chết”. Thịt nóng mới có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình ủ lên men.
– Cạo lông cho bì lợn (làm nem chua phải cạo lông bì lợn chín – ra chợ hỏi mua để người bán hàng họ bán cho nhé). Như thế lông mới sạch và những mùi hôi trên da lợn cũng hết.
Để có những sợi bì heo được trong, ngon như ý, ta phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi thấy lớp bì trở nên mỏng, trắng tinh trong suốt thì được. Bì lợn càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu. Tiến hành thái bì lợn thành chỉ nhỏ.
– Tiếp đến chị em cần trộn hai hỗn hợp thịt và bì lại với nhau cùng các loại gia vị đã chuẩn bị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm cốt cá (mắm cái), ớt tươi , tỏi, tiêu, thính, bột năng…
– Sau đó mang hỗn hợp thịt bì + gia vị trên ra chia nhỏ thành những mảng nhỏ dài khoảng 7cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói. Chúng ta cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa.
– Quấn lá đinh lăng (lá ổi) bên ngoài, bọc lá chuối 6-7 lớp và dùng dây chun buộc lại thành từng cái nem chua.
– Để nem chua nơi thoáng mát 3-5 ngày là nem chín có thể đem nem chua Thanh Hóa tự làm tại nhà ra ăn được rồi.
Lưu ý: Đối với các bạn không kiếm được lá chuối để bọc nem thì bạn có thể dùng cách sau đây: Cho 1 khay nhựa hoặc khay nhôm (thành khay cao chừng 3cm như khay đựng đá không có ngăn ấy) các bạn lót giấy bạc vào kín khay sau đó các bạn cho 1 lớp giấy bóng hay màng bọc thực phẩm phủ lên trên.
Sau đó các bạn rải lớp tỏi, ớt đã sơ chế (tỏi tép thái lát mỏng) cho bào khay đó cùng với lá đinh lăng hoặc lá ổi cho đẹp mắt. Tiếp theo cho hỗn hợp thịt vào khay dàn cho chặt tay và bằng phản bề mặt cuộn mảng bọc lại cho vuông vắn (khi bạn lật ngược lại thì 1 mặt nem có tỏi ớt trang trí rất đẹp mắt). Cách khác là các bạn lấy màng bọc thực phẩm cắt thành từng miến nhỏ và gói từng chiếc nem như sử dụng lá chuối gói vuông vắn lại.
Để nem chua tự làm ở ngoài qua đêm 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát sau 3 ngày là có thể thưởng thức được nem chua ngon rồi.
Vào bếp cùng bạn chúc các bạn thành công nhé !!!!