Cách làm chả nem ngon giòn như ở ngoài hàng, chả nem hay chả giò – miền Nam và Ram – miền trung là món ăn dân tộc thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm họp mặt, bữa cỗ đình đám… Tuy làm món cần nhiều nguyên liệu nhưng cách làm chả nem lại vô cùng dễ. Tùy theo sở thích cũng như kinh nghiệm mà mỗi người nội trợ lại có bí quyết riêng cho phần nhân nem phong phú và hấp dẫn hơn.
Sau đây với chuyên mục món ngon cuối tuần, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả nem – chả giò – ram giòn ngon không thua kém ngoài hàng đâu nhé:
Nguyên liệu:
– Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ, hạt tiêu, chanh, đường
– Trứng gà 2 quả
– 1 củ cà rốt nhỏ, củ đậu nhỏ, giá đỗ, su hào 1/2 củ (su hào tùy mùa nên phần nguyên liệu này gia giản theo nguyên liệu của từng mùa)
– Các loại rau gia vị : rau mùi, hành hoa
– Miến 50g
– Thịt băm : 500g (Có thể là thịt heo hoặc thịt heo + thịt bò hoặc thịt cua, tôm….)
Cách làm món chả nem giòn ngon như ngoài hàng:
– Miến các bạn ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ
– Nấm hương ngâm nở thái nhỏ, mộc nhĩ thì đem ngâm cho nở rồi thái chỉ thật nhỏ, băm vụn.
– Hành tím đem đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ.
– Thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá đỗ, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc của món chả nem thêm phong phú hơn. Ngoài ra, củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không mua được củ đậu thì chọn giá đỗ, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem thành phẩm sẽ bị ỉu.
– Sau đó đem trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ ở trên vào cùng các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị hạt tiêu, mỳ chính trong một bát lớn thật đều. Sau đó cho trứng vào, đảo đều thêm 1 lần nữa.
Cuốn nem rán:
– Các bạn đem pha 1 chút nước chanh hoặc dùng ngay một bát nước đường
– Vỏ nem (lá nem) trải ra mặt phẳng lựa nửa lá nem hoặc cả lá tùy theo ý thích làm nem to hay nem nhỏ
– Cho nhân chả nem đã làm ở bước trên vào vào vỏ cuốn thật khéo léo không để hở nhân ra ngoài, khi cuốn chả nem xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên khi rán nem sẽ rất giòn ngon.
Rán chả nem (Chả giò)
– Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thể cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.
Cách làm nước chấm nem rán, chả giò
– Làm dưa góp đu đủ: Su hào hoặc có thể dùng đu đủ, cà rốt thỉa hoa đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối pha thêm 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước, cho vào trộn với đường + chanh + gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
– Pha nước chấm nem: Tỏi đập dập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý theo khẩu vị về tỷ lệ độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng.
Dùng món chả nem rán cùng rau sống xuống đĩa, cà chua tỉa hoa hồng, dưa chuột trang trí và ăn kèm với bún + nước chấm nem hay làm món ăn trong mâm cơm gia đình.
Chúc các bạn thành công nhé !
Học nấu ăn ngon !