Nguyên liệu:
Vật liệu làm món ốc nấu chuối đậu:
– 25 con ốc nhồi to – 6 trái chuối xanh (chuối già) – 4 bìa đậu – 150gr thịt ba rọi – Mẻ hay me chua – Lá tía tô, lá tốt, hành củ, hạt tiêu nước mắm.
Cách thực hiện:
Cách làm món ốc nấu chuối đậu
– Ốc mua về muốn cho béo phải nuôi bằng nước vo gạo trong 2-3 ngày. Lúc sắp làm thả ốc vào nước muối (mặn hơn nước canh một chút) trong vài giờ cho ốc nhả hết nhớt và chất bẩn ra.
– Sau đó đập vỏ lấy ra từng con ốc. Cạo nhớt cho kỹ, bóp muối, muốn hết nhớt và không tanh, phải bóp lần chót bằng nước vôi (vôi tôi ăn trầu pha với muối, cục vôi pha độ bằng đầu ngón tay).
– Ốc làm xong, xắt làm hai, ướp hạt tiêu để đó.
– Thịt ba rọi đem thái to bằng ngón tay út.
– Chuối lột vỏ xắt chéo to bằng hai miếng thịt. Ngâm nước chanh hay giấm cho ra bớt chất chát.
– Tàu hủ xắt miếng cỡ như vỏ ốc cho vào chảo rán hơi vàng.
– Rau thơm, hành củ rửa sạch xắt nhỏ.
– Cho hành vào xào với thịt ba rọi cho thơm, sau cho chuối vào rồi cho nước xâm xấp, đậy vung kín ninh kỹ. Đến khi hai thứ gần nhừ thì cho đậu hủ vào. Lúc cho đậu vào phải thêm nước và lửa phải to cho đậu nở và mềm.
– Tra nước mắm, mẻ, nêm cho vừa chua vừa mặn.
– Trước khi ăn độ 3 phút hãy cho ốc vào. Nấu sôi độ 5 phút thì cho lá tía tô và lá lốt rồi bắc xuống ngay (đun lâu ốc dai ăn mất ngon).
Chú ý: Nhớ cho nước vừa đủ, sền sệt là được và nấu phải hơi chua mới ngon.
Nguồn: https://nisava.com/