Cách làm bánh Ngân Tơ.
Công thức :
1.Bột mì: 1000
2.Muối: 10
3.Men: 15
4.Phụ gia: 3
5.Bơ/ Dầu ăn: 50
6.Đường: 200
7.Trứng (01 trứng = 50 gram): 100
8.Bột sữa: 50
9.Nước: 380
Cách trộn bột :
B1: Cho vào máy trộn đều Đường + Trứng + Muối + Phụ gia + Nước + Bột sữa.
B2: Cho Bột mì + Men vào trộn tiếp.
B3: Cho Bơ vào trộn sau cùng cho đến khi bột tới.
Cách làm bánh :
B1: Sau khi trộn bột xong, đem bột đưa vào máy cán (hoặc cán bằng tay). Cán bột với chiều ngang 30 cm trở lên, chiều dài tùy theo số lượng bánh, độ dày 4 – 5 mm (dày hơn bánh cua).
B2: Sau khi cán bột xong, đem bột trải ra bàn (có rắc lớp bột áo lên mặt bàn để chóng dính), quét lên lớp bơ mỏng, rắc hành lá (cắt nhỏ).
B3: Cuốn bột lại theo chiều dài (chừa mép bột quét trứng, cho mép bột dính lại). Sau đó cắt khúc khối lượng 100 gram, đặt lên giấy nướng theo chiều đứng của bột, đập nhẹ cho dẹp lại.
B4: Đặt bánh lên mâm, đem ủ cho bánh nở.
B5: Sau khi bánh nở, quét trứng + đặt chả lụa, xúc xích ( cắt dài khoảng 5 cm lên trên, tiếp đó rắc chà bông, hành lá cùng rưới nước sốt lên trên và đem nướng)
Nhiệt độ nướng :
Nhiệt độ mặt: 1800C
Nhiệt độ mặt: 2200C
Thời gian nướng :
Giai đoạn 1: 8 phút, trở mâm
Giai đoạn 2: Sau khi trở mâm, nướng thêm 4 phút.